Báo cáo biện pháp Bồi dưỡng đội ngũ nhân viên thông qua các hoạt động và Hội thi Nhân viên giỏi trường Mầm non CLC 20-10

Nội dung text: Báo cáo biện pháp Bồi dưỡng đội ngũ nhân viên thông qua các hoạt động và Hội thi Nhân viên giỏi trường Mầm non CLC 20-10

1. MỤC LỤC PHẦN A. ĐẶT VẤN ĐỀ I. Lý do chọn đề tài 1 II. Mục đích nghiên cứu 1 III. Đối tượng nghiên cứu 1 IV. Phương pháp nghiên cứu 2 V. Phạm vi nghiên cứu . 2 VI. Kế hoạch nghiên cứu . 2 PHẦN B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 2 I. Cơ sở lý luận . 2 II. Cơ sở thực tiễn 2 1. Thực trạng về nhà trường 2 2. Thực trạng về đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng 3 III. Các biện pháp thực hiện . 3 1. Bồi dưỡng nhân viên thông qua các hoạt động 4 1.1. Phân công nhiệm vụ 4 1.1.1. Mục tiêu của biện pháp . 4 1.1.2. Cách tiến hành 4 1.2. Bồi dưỡng nhân viên thông qua việc thực hiện nhiệm vụ chuyên môn 6 1.2.1. Mục tiêu của biện pháp . 6 1.2.2. Cách tiến hành 6 2. Bồi dưỡng nhân viên thông qua hội thi nhân viên giỏi 7 2.1. Lập kế hoạch bồi dưỡng 7 2.1.1. Mục tiêu của biện pháp 7 2.2.2. Cách tiến hành 7 2.2. Bồi dưỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên 8 2.2.1 . Mục tiêu của biện pháp . 8 2.2.2. Cách tiến hành 8 2.3. Bồi dưỡng kỹ năng thực hành tay nghề cho nhân viên 10 2.3.1. Mục tiêu của biện pháp 10 2.3.2. Cách tiến hành 10 IV. Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm 13 V. Bài học kinh nghiệm 14 PHẦN C. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 14 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT 16 PHẦN D. TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 PHỤ LỤC (Bảng khảo sát nhân viên; Bảng thống kê trình độ nhân viên; Bảng 18 phân công nhiệm vụ; Bảng phân công dây chuyền; Đề thi lý thuyết; Bảng kết quả cân của trẻ; Ảnh minh họa)
2. IV. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Kết hợp nhiều phương pháp để nghiên cứu đề tài - Phương pháp thực hành. - Phương pháp hội thảo, trao đổi với đồng nghiệp, tổng kết kinh nghiệm. - Nghiên cứu, đọc tài liệu. V. PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Đề tài được nghiên cứu ở Trường Mầm non CLC 20-10, Hoàn Kiếm, Hà Nội. VI.KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU: Đề tài được nghiên cứu từ năm học 2016-2017 đến năm học 2019-2020 và sẽ tiếp tục được nghiên cứu ở những năm học tiếp theo. PHẦN B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. CƠ SỞ LÝ LUẬN: Chế độ dinh dưỡng ở trường mầm non góp phần quan trọng trong sự phát triển của trẻ, vì thời gian trẻ hoạt động, ăn, ngủ ở trường chiếm tỷ lệ khá lớn so với thời gian trong ngày. Nếu có chế độ dinh dưỡng khoa học, hợp lý ở trường mầm non sẽ giúp trẻ phát triển hài hòa về thể chất và tinh thần. Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh dưỡng trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc suy dinh dưỡng. Do đó, chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ. Để chế biến được những món ăn đủ dinh dưỡng, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh đòi hỏi nhân viên nuôi dưỡng phải luôn luôn học hỏi, tìm tòi ra những món ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn tại trường. Các món ăn phải có màu sắc đẹp vì màu sắc đẹp sẽ bắt mắt trẻ, lôi cuốn trẻ thích tìm tòi và khám phá; mùi vị phải thơm ngon, hấp dẫn làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, ăn ngon miệng thì sẽ dễ tiêu hóa hơn, giúp trẻ ăn hết suất. Hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi hàng năm chính là cơ hội để nhân viên được trau dồi kiến thức, học hỏi kinh nghiệm, sáng tạo, tìm tòi ra các món ăn mới giàu chất dinh dưỡng cho trẻ và được thể hiện kiến thức và kỹ năng tay nghề chuyên môn. Do đó, việc tổ chức thành công hội thi là góp phần thúc đẩy chất lượng nuôi dưỡng của nhà trường. II. CƠ SỞ THỰC TIỄN 1. Thực trạng về nhà trƣờng Trường Mầm non 20 - 10 được thành lập từ năm 1963 theo Quyết định của Thành hội phụ nữ Hà Nội với nhiệm vụ chăm sóc, giáo dục các cháu mầm non. Từ năm học 2014-2015, trường thực hiện mô hình mầm non công lập CLC. Do đó, nhà trường xây dựng Chương trình bổ sung nâng cao đề ra các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ theo tiêu chí trường mầm non CLC, phù hợp với điều kiện của nhà trường và được Sở GD&ĐT Hà Nội phê duyệt. Từ đó đến nay, nhà trường tổ chức các hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ theo Chương trình Giáo dục mầm non của Bộ GD&ĐT và Chương trình bổ sung nâng cao, hàng năm có điều chỉnh, bổ sung phù hợp hướng phát triển của nhà trường. 2
3. hàng năm, thì người quản lý cần phải bồi dưỡng để họ có kiến thức, kỹ năng tốt thực hiện nhiệm vụ chuyên môn hàng ngày. Vì vậy, ngoài việc tập trung bồi dưỡng cho nhân viên tham gia hội thi, tôi cũng chú trọng đến việc bồi dưỡng nhân viên trong việc thực hiện nhiệm vụ chuyên môn hàng ngày. Tôi tìm hiểu năng lực của mỗi thành viên trong tổ để sắp xếp, phân công nhiệm vụ phù hợp với năng lực của mỗi nhân viên. Dựa trên kế hoạch quản lý tổ nuôi dưỡng và kế hoạch năm học của nhà trường, tôi lên kế hoạch bồi dưỡng nhân viên và xây dựng các biện pháp như sau: - Bồi dưỡng nhân viên thông qua các hoạt động + Phân công nhiệm vụ + Bồi dưỡng thông qua việc thực hiện nhiệm vụ chuyên môn hàng ngày. - Bồi dưỡng nhân viên qua hội thi Nhân viên nuôi dưỡng giỏi. + Lập kế hoạch bồi dưỡng nhân viên. + Bồi dưỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên. + Bồi dưỡng kỹ năng thực hành tay nghề cho nhân viên. 1. Bồi dƣỡng nhân viên thông qua các hoạt động 1.1. Phân công nhiệm vụ 1.1.1. Mục tiêu của biện pháp - Thông qua việc tìm hiểu từng nhân viên để bồi dưỡng và phân công nhiệm vụ phù hợp với năng lực, chuyên môn được đào tạo. 1.1.2. Cách tiến hành Muốn nhân viên làm tốt công việc hàng ngày thì ngay từ việc phân công nhiệm vụ cho nhân viên cũng phải phù hợp với năng lực của mỗi cá nhân. Dựa trên bảng thời gian phục vụ các bữa ăn cho cô và trẻ để tôi xây dựng phân công dây chuyền nuôi dưỡng: Bữa ăn sáng Bữa ăn phụ Bữa ăn Bữa ăn trưa Bữa quà Bữa quà Bữa ăn dịch vụ của sáng nhà trẻ trưa của của chiều nhà chiều chiều trẻ đăng ký (nước quả); trẻ CBGVNV trẻ (sữa MG nhà trẻ theo nhu cầu MG (sữa học (cơm) (cơm) Kanny) (3 món) (cơm) (210 trẻ) đường) 7h15’ 9h00’ 10h30’ 11h50’ 14h30’ 14h30 15h15’ Bảng phân công nhiệm vụ nhóm bếp chính (phần phụ lục trang 21) Bảng phân công nhiệm vụ nhóm phục vụ và kế toán ăn (phụ lục trang 23) Để phân cấp quản lý hoạt động nuôi dưỡng, tôi phân công nhân viên thực hiện nhiệm vụ và phân nhóm để thuận lợi hơn trong việc bồi dưỡng như: - Tổ trưởng tổ Nuôi dưỡng (nằm trong dây chuyền nuôi dưỡng tại khu bếp ăn), có nhiệm vụ bao quát chung về chất lượng hoạt động của tổ Nuôi dưỡng và chất lượng bữa ăn hàng ngày cho học sinh và CBGVNV; đảm bảo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn. - Tổ phó tổ Nuôi dưỡng kiêm thủ kho (nằm trong dây chuyền nuôi dưỡng tại khu bếp ăn), giúp tổ trưởng trong việc quản lý tổ và quản lý bữa ăn cho cô và trẻ, quản lý kho thực phẩm. - Nhiệm vụ của nhân viên nuôi dưỡng trong khu bếp (8 người), trong đó có 02 cán bộ tổ, gồm có những công việc như: 4
4. - Khi đã phân công nhiệm vụ, tôi để nhân viên cùng đóng góp ý kiến để làm cơ sở xây dựng dây chuyền nuôi dưỡng trong tổ. 1.2. Bồi dƣỡng nhân viên thông qua việc thực hiện chuyên môn hàng ngày 1.2.1. Mục tiêu của biện pháp Giúp nhân viên hiểu rõ hơn nhiệm vụ được phân công và thực hiện nghiêm túc chuyên môn hàng ngày. 1.2.2. Cách tiến hành - Qua việc kiểm tra dây chuyền nuôi dưỡng của tổ, kiểm tra cá nhân, hình thức đột xuất hoặc báo trước, để từ đó tôi góp ý, đánh giá những mặt tồn tại của nhân viên và khích lệ những việc làm sáng tạo, đổi mới. Tôi kiểm tra từ khâu giao nhận thực phẩm: giao nhận đủ thành phần, chỉ nhận thực phẩm của công ty có hợp đồng ký kết với nhà trường, đảm bảo về mặt pháp lý. Kiểm tra kỹ chất lượng, thực phẩm tươi ngon mới nhận, riêng hàng khô đóng gói phải xem kỹ hạn sử dụng, vào sổ chính xác số lượng, kịp thời. Kiểm tra khâu sơ chế phải đảm bảo không làm dập nát thực phẩm; khâu chế biến phải đảm bảo hương vị, màu sắc của món ăn; khâu chia ăn phải đảm bảo đúng định lượng; khâu đưa cơm tại các lớp phải đảm bảo đúng giờ, thức ăn đảm bảo nóng, không làm giảm chất lượng món ăn. Nhưng quan trọng các khâu luôn được thực hiện nghiêm túc, tuyệt đối đảm bảo ATTP. Dựa trên kết quả kiểm tra, đánh giá nhân viên để phân loại nhân viên theo từng nhóm để bồi dưỡng cho đúng trọng tâm. Tôi đã bồi dưỡng thêm nhiều kỹ năng chuyên môn cho nhân viên như: + Biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon theo yêu cầu riêng của từng món ăn để mang lại giá trị dinh dưỡng cao. + Kỹ thuật hấp các món ăn của trẻ đảm bảo nhừ, mềm mà không bị mất chất dinh dưỡng, vẫn có màu sắc đẹp của món ăn. + Kỹ thuật ninh nấu món ăn có dùng cả nước lẫn cái nếu thấy có lớp váng hoặc bọt nổi trên nước nấu cần phải hớt bỏ tránh ảnh hưởng đến yêu cầu cảm quan và một số món ăn cần nước trong giúp cho món ăn sẽ thơm ngon hơn. + Kỹ thuật cho gia vị, thời điểm cho gia vị ở từng món ăn khác nhau. Với các món ăn được làm chín bằng phương pháp xào, quay, nướng do thời gian chế biến nhanh vì vậy phải tẩm ướp gia vị trước cho ngấm kỹ mới đem nấu; Đối với các món thời gian đun nấu lâu, thực phẩm được làm chín trong môi trường nước thì chỉ cần ướp sơ, khi ninh cần phải nêm lại vị mới chính xác. + Kỹ thuật xào được phối hợp bằng nhiều loại nguyên liệu, do độ chín của từng nguyên liệu khác nhau, vì vậy để đạt được độ chín thích hợp và lại ngấm đều gia vị, đối với nguyên liệu lâu chín cần được làm gần chín sau đó mới đem xào phối hợp thành món ăn Nếu món xào có cả thực phẩm động vật và thực vật thì thịt động vật phải được làm chín riêng trước, sau mới xào phối hợp. Kỹ thuật chế biến các món luộc, kỹ thuật ninh nấu, kỹ thuật nấu các loại nước dùng. + Kỹ thuật bầy biện, trang trí đẹp mắt làm tăng thêm giá trị thẩm mỹ sử dụng vào các dịp đặc biệt tổ chức tiệc Buffet - Tôi khuyến khích các chị em cùng nhau trao đổi các kinh nghiệm trong việc lựa chọn, sơ chế và chế biến món ăn. - Khi lựa chọn kết hợp các loại thực phẩm trong việc xây dựng thực đơn cần chú ý: Mỗi loại thực phẩm đều cung cấp một số chất dinh dưỡng ở tỷ lệ 6
5. - Tôi lên kế hoạch để phân chia nội dung hướng dẫn lý thuyết cho nhân viên vào hoạt động sinh hoạt tổ chuyên môn hàng tháng và thông qua góp ý, dự hoạt động nuôi dưỡng hàng ngày thể hiện qua Bảng Kế hoạch bồi dưỡng nhân viên (phụ lục trang 24). 2.2. Bồi dƣỡng kiến thức tham gia thi lý thuyết cho nhân viên 2.2.1. Mục tiêu của biện pháp Giúp cho nhân viên nuôi dưỡng có kiến thức đầy đủ, đúng đắn hơn về vai trò, chức năng, nhiệm vụ của mình trong việc CSND trẻ. Giúp họ hiểu rõ hơn quy chế nuôi dạy trẻ về mặt lý thuyết để áp dụng trong việc CSND trẻ hàng ngày và biết áp dụng trong khi thi lý thuyết về kiến thức chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. 2.2.2. Cách tiến hành 2.2.2.1 Tổ chức bồi dƣỡng kiến thức cho nhân viên nuôi dƣỡng - Việc bồi dưỡng đội ngũ phải tập trung vào những kiến thức về nuôi dưỡng trẻ và những kiến thức gần gũi với công việc hàng ngày của nhân viên. - Dựa trên kết quả kiểm tra, đánh giá nhân viên để phân loại nhân viên theo từng nhóm, từ đó bồi dưỡng cho đúng trọng tâm, nhằm mục đích tất cả nhân viên đều nắm được kiến thức chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ một cách toàn diện. - Ngoài việc bồi dưỡng kiến thức chuyên môn, quy chế chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, tôi chú trọng tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên để họ có hiểu biết vững vàng về vệ sinh ATTP. Các nội dung bồi dưỡng được tổ chức qua các buổi sinh hoạt chuyên môn của tổ theo tháng, qua các buổi kiểm tra dây chuyền nuôi dưỡng. Sưu tầm các tài liệu trên các kênh thông tin, các biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP trong chế biến, ăn uống để giảng cho nhân viên. Hướng dẫn nhân viên nghiên cứu tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm, học tài liệu; đăng ký cho nhân viên thi kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm tại Phòng y tế quận Hoàn Kiếm (các năm học trước), riêng năm học 2019-2020 theo hướng dẫn của y tế quận, nhà trường tự tổ chức thi kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên. - Bồi dưỡng nhân viên kiến thức xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp với từng độ tuổi của trẻ và tập tính khẩu phần ăn trên phần mềm nuôi dưỡng. - Ngoài việc bồi dưỡng kiến thức nuôi dưỡng trẻ và an toàn vệ sinh thực phẩm, tôi bồi dưỡng nhân viên qua việc tổ chức phát huy những sáng kiến kinh nghiệm đạt giải A cấp trường, cấp quận để các nhân viên khác được học tập và áp dụng phù hợp với điều kiện của tổ, điều kiện của bản thân. - Tạo điều kiện để nhân viên tham gia đầy đủ các lớp bồi dưỡng chuyên môn nuôi dưỡng, các buổi kiến tập do Phòng GD&ĐT quận tổ chức. - Bồi dưỡng nhân viên qua việc mời các chuyên gia về giảng kiến thức nuôi dưỡng trẻ và giảng về vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng trẻ em. - Để việc bồi dưỡng nhân viên đạt hiệu quả cao và bám sát nhiệm vụ thực hiện năm học và quy chế chuyên môn của ngành, tôi đã chuẩn bị các tài liệu để hướng dẫn nhân viên ngay từ đầu năm học như: + Văn bản hợp nhất số 04/VBHN-BGDĐT ngày 24/12/2015 của Bộ Giáo dục và Đào tạo Ban hành Điều lệ trường mầm non. + Văn bản hợp nhất 01/VBHN-BGDĐT ngày 24/01/2017 của Bộ Giáo dục và Đào tạo về Thông tư ban hành chương trình giáo dục mầm non. 8