Báo cáo biện pháp Các biện pháp chủ động tham mưu, phối hợp trong việc xây dựng thực đơn đảm bảo an toàn thực phẩm khi có biến động về giá và dịch bệnh

Nội dung text: Báo cáo biện pháp Các biện pháp chủ động tham mưu, phối hợp trong việc xây dựng thực đơn đảm bảo an toàn thực phẩm khi có biến động về giá và dịch bệnh

1. UỶ BAN NHÂN DÂN QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON CHIM NON SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM CÁC BIỆN PHÁP CHỦ ĐỘNG THAM MƯU, PHỐI HỢP TRONG VIỆC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM KHI CÓ BIẾN ĐỘNG VỀ GIÁ VÀ DỊCH BỆNH Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học: Mầm non Họ và tên: Lê Thị Tuyến Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng Điện thoại: 0775871982 Email: 82lethituyen@gmail.com Đơn vị công tác: Trường mầm non Chim Non - Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội Hoàn Kiếm, tháng 02 nâm 2020 MỤC LỤC 1/15
2. 5.1. Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm khi có biến động về giá 13 5.2. Đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phấm khi trẻ quya trở lại trường sau kỳ nghỉ phòng, chống dịch Covid-19 IV. Hiệu quả của sáng kiến 14 1. Đối với nhân viên 14 2. Đối với trê 14 3. Đối với cha mẹ học sinh 14 4. Đối với bản thân 14 PHẦN III: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 15 1. Kết luận 15 2. Bài học kinh nghiêm 15 3. Kiến nghị 15 PHỤ LỤC 3/15
3. PHẦN I: ĐẠT VẤN ĐỀ I. Lý do chọn đề tài Cải thiện chế độ dinh dường cho trẻ em lứa tuổi mầm non, nhằm phát triển thể lực, tầm vóc người Việt Nam, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực cho đất nước trong tưong lai, từng bước nâng cao chất lượng giống nòi, tăng tuổi thọ, khỏe mạnh của người Việt Nam là một vấn đề được chính phủ và toàn thể xã hội hết sức quan tâm. Đây cũng là mục tiều của đề án tổng thể “Phát triển thể lực, tầm vóc người Việt Nam giai đoạn 2011-2030” đó được Thủ tướng Chính phú ký quyết định số 641/QĐ-TTg, ban hành ngày 28/4/2011. Tại Hà Nội, ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội cũng đã triển khai Kế hoạch số 168/KH-UBND ngày 28/8/2018 về Kế hoạch phát triển thể lực, tầm vóc người ĩĩà Nội đến năm 2030. Dổi với giáo dục mầm non việc giúp trê phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách cho trẻ vào lóp một là một mục tiêu hết sức quan trọng. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết họp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoe và giáo dục là điều tất yếu, giúp cơ thể trè khoẻ mạnh, phát triển cân đổi, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ. Ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ sẽ phát triển tốt, giúp cho nhiều gia đình đạt được ước mơ là con cái khỏe mạnh thông minh học giỏi, tạo ra nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn sự tinh hoa của nòi giống và xã hội phát triến. Đặc biệt đối với các trường mầm non, việc tổ chức cho tre ăn bán trú tại trường cho trỏ là việc làm hết sức quan trọng, góp phần không nhô vào việc phát triển thể lực, trí tuệ của trẻ sau này. Trong nhưng năm qua, trưòng nơi tôi đang công tác đã triển khai và thực hiện tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ từ 24 tháng tuổi đến 6 tuổi, để trẻ hình thành và phát triển một cách toàn diện và là tiền đề để bé chuấn bị vào trường tiểu học. Nhận thức sâu sắc quan điểm và mục tiêu đúng đắn cùa kế hoạch, nhiệm vụ trọng tâm năm học của Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội, phòngGiáo dục và Đào tạo quận và nhà trường,bản thân tôi là nhân viên cấp dưỡng và được phân công kiêm nhiệm hồ trợ kế toántrong việc tính khẩu phần ăn của học sinh tôi đã nhận thức được việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn hằng ngày cho trẻ là việc làm quan trọng, góp phần không nhỏ vào việc cải thiện tầm vóc cho trẻ lứa tuổi mầm non. Tuy nhiên trên thực tế, năm học 2019 - 2020 đã có những biến động lớn về giá của thực phẩm, đặc biệt giá thịt lọn thay đổi theo từng tuần nên việc xây dựng thực đơn cho tré gặp không ít khó khăn. Từ cuối tháng 01 năm 2020 tình hình dịch bệnh triền miên, trong đó có cả dịch bệnh về cúm AH5NI, AH5N6, dịch tà lợn Châu Phi đã khiến cho việc xây dựng thực đơn vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo vệ sinh 1/15
4. PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Nội dung lý luận Trẻ ở lứa tuổi mầm non rất cần một chế độ dinh dưỡng hợp lý để tránh không quá dư thừa chất dẫn đến béo phì, nhưng cùng không quá thiếu hụt làm trẻ bị suy dinh dường. Vì vậy, bữa ăn của trẻ cần phải được đảm báo đầy đú 4 nhóm đạm, béo, bột đường, vitamin và khoáng chất. 1. Thúc ăn tinh bột Có mặt trong 3 bữa chính và một số bừa phụ của trẻ gồm: cơm, khoai tây, khoai lang, mỳ và nhùng thức ăn từ bột mỳ như báxih mỳ, bánh ngọt 2. Hoa quả và rau xanh Trong ăn uống hằng ngày, rau xanh có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng Protid và Lipid trong rau không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ the nhiêu chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là các muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, các chất pectin và axit hữu cơ. Ngoài ra trong rau xanh còn có loại đường tan trong nước và chất xenluloza vi vậy cầxx ít nhất một phần rau xanh trong bữa ăn chinh của bé. Hoa quá thì có thế cho bé ăn thường xuyên hơn. 3. Thúc ăn giàu protein và chất sắt Có mặt trong ít nhất 2 bữa chính của bé, gồm: thịt, cá, trứng, các loại hạt. 4. Sữa, sữa chua và phô mai Có thể cho trẻ ăn 3 loại trên thành 3 phần trong ngày. Thực phẩm chứa sữa giàu canxi, tốt cho xương của trẻ. Cùng có thế cho trẻ uống thêm sữa, tuy nhiên tổng các sản phẩm trôn không quá 400ml mỗi ngày. Bởi, uống nhiều sữa se làmcho trẻ bị no, giảm cảm giác thích thú khi ăn. 5. Đồ uống ở độ tuổi này, bé có thể uổng tới 1,6 - 2,0 lít/trẻ/ngày (nước lọc + sữa + nước quả). Bé ở tuổi mầu giáo cần nhiều chất lỏng hon vào những ngày trời nóng, nhất là khi bé nô đùa, dễ bị mất nước nhanh. Sừa và nước lọc là hai đồ uống quan trọng giữa những bữa chính. Tuy nhiên, để cho trẻ có một bữa ăn đầy đủ chất theo đúng yêu cầu và ăn ngon miệng thì lại vẫn là một nhiệm vụ không đơn giản không chi với gia đình trẻ mà còn đối với tất cả các trường mầu giáo, mầm non hiện nay. II. Thực trạng vấn đề 1. Về qui mô của nhà trường Trường đạt trường Chuẩn Quốc gia mức độ Ị trường đạt danh hiệu „Tập thể lao động xuất sắc” cẩp Thành phố. Nhà trường cótổng sổ 36 cán bộ, giáo viên, nhân viên (trong đó có 6 nhân viên cấp dưỡng) và có 257 học sinh được chia vào 10 lớp với 4 lứa tuổi. 100% trẻ ăn bán trú tại trường. 3/15
5. Đe thực hiện tốt nhiệm vụ nhiệm vụ nuôi dường trong trường mầm non, trong đó có công tác đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm và xây dựng thực đon cho trẻ, chúng tôi tiếp tục thực hiện Kế hoạch số 59/KĨT-UBND ngày 16/3/2016 của ủy ban nhân dân thành phố về tổ chức phong trào thi dua “An toàn thực phẩm” trên địa bàn Hà Nội giai đoạn 2016 - 2020; Kế hoạch liên ngành số 1109/KHLN/YT-GDĐT ngày 15/3/2019 cùa Sở Giáo dục và Đào tạo và Sở Y tế Hà Nội về phối hợp triển khai công tác phòng chống dịch và an toàn thực phẩm trong trường học năm 2019; Kế hoạch số 215/KH-PGDĐT ngày 17/10/2016 của phòng Giáo dục và Đào tạo quận về kế hoạch tổ chức phong trào thi đua ngành GD&DT quận giai đoạn 2016 - 2020;Thực hiện đúng các mục tiêu trong Hướng dẫn số 3786/SGĐĐT-GDMN ngày 30/8/2019 của Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội về việc hướng dẫn thực hiện Quy chế chuyên môn cấp học Mầm non năm học 2019-2020; Ke hoạch số 201/KH-PGDĐT ngày 03/9/2019 cùa phòng Giáo dục và Đào tạo quận về Kế hoạch thực hiện nhiệm vụ năm học 2019 - 2020 Giáo dục mầm non quận; Kế hoạch số 55/KII-MN.CN ngày 04/10/2019 của nhà trường về Kế hoạch thực hiện nhiệm vụ năm học 2019 - 2020;Thực hiện nghiêm túc Điều lệ trường mầm non, Quy chế chuyên môn của cấp học mầm non. 1.2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn Đe bữa ấn cùa tre tại trường mầm non đũ chất dinh dưỡng thì nhân viên cấp dưỡng hỗ trợ kế toán tính khẩu phần ăn phải tính toán, xây dựng thực đơn chuẩn đạt đủ các yêu cầu sau: * Đảm bảo mức tiền ăn 30.000đ/bữa Lứa tuối 24 - 36 tháng Mầu giáo - Bữa chính sáng: 17.000đ 20.000đ - Bữa chính chiều: lO.OOOđ - Bữa phụ: 3.000đ lO.OOOđ * Đảm bảo đủ lượng calo cần thiết theo lứa tuổi tại trường mầm non Lứa tuổi 24 - 36 tháng Mầu giáo Lượng calo 765 - 893 Kcal 615 -725Kcal * Đảm bảo cân đối giữa các chất Protit, Lipit, Gluxit, lượng Canxi, B1 Lứa tuổi 24 - 36 tháng Mẫu giáo Chất - Protit 13 - 20% 13-20% - Lipit 30 40% 25 - 35 % - Gluxit 47 - 50% 50 - 60% - Canxi 350 mg 420 mg -B1 0,4 Img 0,52mg 5/15
6. * Thực don mùa hè: THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẢN 2 - THÁNG 10 JWH - Sậu thịi sót cá chua - Chãoxsao SŨ2 học ỉuong Bánh kemctộn . 4 - Cu cãi Ẹ20 • Cùa Cmĩlrx School - Canh br. xanh xáu tòm - Hoa quã tuơi theo mùa - -?m Xóỉva-C3>3dậ đài - 'Tá ró phi thịt sắt ca chua • SừcOúllcx School C-ME ! c SĨ2 học luuns - Di ns: x:ạ . Cỉiùi - Ihịt ạ om náx -Ccnh - Canh ủct thà nắm joimuónx nẳu thịt - Bánh quà báng - Sữa Clĩllax School - sm si-a - 'Cá lagu - Bũx .úéucuabó 6 Banh U«1 ftay Ị HẠf ĩnònn -CÔQŨísão - írtinal - 'Caili i3ậu phụ ịàdú - rkcaúĩ ttrcri • ĩaQ arâ ■ * Thực đơn mùa đông: ĐƠN MÚA ĐÒNG TUẤN 1 - THÁNG 11 THI' BôSUNG (Mau BVA CHINH SANG RUA PHỤ (Nhá BUA CHINH CHEU 7/15