Báo cáo biện pháp Kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Nội dung text: Báo cáo biện pháp Kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

1. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1: Lý do chọn đề tài 2 2: Mục đích nghiên cứu 2 3: Đối tượng nghiên cứu 2 4: Phương pháp nghiên cứu 2 5: Phạm vi thực hiện đề tài 2 PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1: Cơ sở lý luận 3 2: Thực trạng . 4 2.1. Thuận lợi 4 2.2. Khó khăn 4 2.3. Khảo sát đầu năm 4 3: Biện pháp thực hiện 5 4: Kết quả đạt được 16 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1: Kết luận 18 2: Khuyến nghị 18 1/19
2. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở lý luận Trẻ em hôm nay Thế giới ngày mai Trẻ em là những chủ nhân tương lai của đất nước. Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, sinh trưởng và phát triển. Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Vậy nấu ăn như thế nào để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ đặc biệt đối với trẻ mầm non ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần. Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc và mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu như được chăm sóc một cách hợp lý. Vì vậy công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng. Thông qua các món ăn mà các bé có thể cảm nhận được tình yêu của các cô giáo ở trường mầm non dành cho bé, những ký ức về tuổi thơ sẽ theo các bé lớn lên hàng ngày. Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất và tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu. Vì sức khoẻ là vốn quý nhất của mỗi con người, là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội " Không thể có sự thông minh trong cơ thể ốm yếu". Do vậy việc tăng cường sức khoẻ cho trẻ em những chủ nhân tương lai của đất nước là việc làm thiêng liêng, cao cả là trách nhiệm của gia đình, xã hội và đặc biệt là đội ngũ giáo viên, nhân viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc và giáo dục trẻ giúp trẻ lớn lên trở thành những con người mạnh về thể chất, đẹp về tâm hồn, cao về trí tuệ. Trẻ em hôm nay là nguồn nhân lực của ngày mai, yếu tố cơ bản quyết định sự phát triển của đất nước trên con đường Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa. Là một nhân viên nuôi dưỡng trực tiếp nấu ăn cho trẻ tại trường, tôi luôn trăn trở và suy nghĩ làm sao cho các bữa ăn của trẻ đã đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, đúng khẩu phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm thế nào chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, các chỉ số 3/19
3. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” 3. Biện pháp thực hiện 3.1. Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa Như chúng ta đã biết với mỗi một mùa nào thì đều có những loại thực phẩm phù hợp với mùa đó. Ăn những loại thực phẩm phù hợp với mùa vừa ngon lại không có chất kích thích, chất bảo quản và đó cũng là lý do quan trọng để tôi xây dựng thực đơn cho trẻ. Để có một thực đơn hợp lý và cân đối cho trẻ thì tôi luôn phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ. Chế biến các món ăn phù hợp với từng độ tuổi để trẻ ăn được hết xuất, phải cân đỗi tỷ lệ giữa các bữa trưa, chiều, đủ lượng calo, caxi, B1, cân đối giữa các chất P- L- G. Nhóm lương thực khi ăn giàu chất đạm, chất béo, nhóm thức ăn Vitamin và khoáng chất không có loại thức ăn nào là dư các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể. Do đó tôi thường chọn cho trẻ ăn những món ăn đa dạng hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong ngày, nhóm thức ăn phải thay đổi từng bữa, từng món ăn cũng cần nhiều gia giảm để làm món ăn thêm phong phú và hấp dẫn trẻ. Ví dụ: Thực phẩm làm từ đậu phụ tôi có thể chế biến thành món đậu phụ hấp trứng, thịt nhồi đậu phụ Món đậu phụ, thịt xay sốt cà chua Bên cạnh việc phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp thì tôi cũng rất chú trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa như: 5/19
4. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” Dưới đây là bảng thực đơn đã và đang được thực hiện tại trường Mầm Non tôi đang công tác. - Thực đơn mùa hè: Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Bữa - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ -Thịt cá viên - Thịt gà - Thịt bò om - Thịt lợn - Thịt lợn, Sáng sốt cà chua hầm củ quả khoai tây cà rốt đậu phụ, trứng vịt đảo - Canh rau cải - Canh rau - Canh bí đao sốt cà chua. bông. nấuthịt lợn. ngót nấu nấu thịt - Canh bầu - Canh bí đỏ tôm nấu tôm lạc vừng - Bánh trứng - - Mỳ thịt -Kem caramen Cháo gà Chè thập Chiều Sữa lợn - Bánh bao cẩm - Thực đơn mùa đông: Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Bữa - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Thịt, cá sốt cà - Thịt gà - Thịt lợn, - Thịt bò - Thịt lợn, Sáng chua hầm củ quả trứng vịt đảo om khoai trứng cút - Canh bí đỏ đỗ - Canh bầu bông. tây, cà rốt. kho tàu. xanh nấu thịt lợn nấu tôm - Canh bắp - Canh bí - Canh su cải nấu thịt. xanh nấu hào cà rốt tôm. nấu thịt. - Kem caramen - Cháo thịt - Xôi lạc - Mì gạo - Bánh trứng Chiều - Bánh bao gà vừng nấu thịt lợn - Sữa 3.2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm sạch trong chế biến ăn cho trẻ Hiện nay do sự phát triển kinh tế tăng cao nên những thực phẩm từ động vật cũng như thực vật đều chứa nhiều chất bảo quản và chất kích thích. Ban giám hiệu làm hợp đồng ký kết mua bán thực phẩm. Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận và điều khoản thi hành có xác nhận của UBND xã. Hợp đồng được làm thành 3 bản: UBND xã giữ một bản, Nhà trường giữ một bản và nhà cung cấp giữ một bản, nếu có vấn đề về thực phẩm không được đảm bảo thì nhà cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm. 7/19
5. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” Đối với cá và hải sản, tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống, đang bơi trong nước. Cá tươi có miệng ngậm kín. Thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay trên thịt cá. Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, không có niêm dịch và mùi hôi thối khó chịu. Mang có có màu đỏ hồng, không bị nhớt hay mùi hôi. Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép. Chọn tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài và trơn láng. Thực hiện tốt công tác giao nhận thực phẩm, sự phân công của Ban giám hiệu cho tổ bếp. Người trực tiếp nấu ăn trong ngày hôm đó phải nhận thực phẩm và phải có đủ các thành viên là Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán. Hình ảnh giao nhận thực phẩm Kiểm tra sát sao trong việc giao nhận thực phẩm, ghi chất lượng thực phẩm. Ngoài ra để chế biến món ăn được đảm bảo thì nguồn nước sạnh cũng rất quan trọng. Do nhà trường thuộc khu vực nông thôn chưa có nguồn nước máy để sử dụng mà chủ yếu dung bằng nước giếng khoan nhưng để đảm bảo được cho chế biến cho trẻ được đảm bảo ăn toàn nhà trường đã không ngừng tiến hành thay cát bể lọc không có các hoá chất, tiêu chuẩn Asen cho phép là 0,01 kết quả kiệm nghiệm mẫu nứơc sau khi thay cát là 0,005 chúng tôi đã thông báo kết quả này với các giáo viên, nhân viên trong trường và phụ huynh học sinh vì vậy mà mọi 9/19
6. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” Lau dọn vệ sinh khu bếp b. Sơ chế thực phẩm Hiện nay cùng với sự phát triển của xã hội, các nhà sản xuất thường lạm dụng các chất kích thích, chất bảo quản do đó việc sơ chế thực phẩm trước khi đem vào chế biến rất quan trọng và cần thiết làm tốt việc sở chế sẽ làm mất được nhiều các chất bảo quản có trong thực phẩm. Đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật thì rửa sạch trần bằng nước sôi sau đó bỏ nước trần thịt đi rồi mới xay nhỏ, chế biến. Còn đối với thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật sau khi sơ chế sạch sẽ rửa sạch và ngâm nước 30 phút mới chế biến. c. Cách chế biến món ăn. Để phù hợp với lứa tuổi mầm non các cháu nhỏ, dễ tiêu hoá khi chế biến món ăn cho trẻ tôi đã lưu ý những vấn đề sau: Khi chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phải xay nhỏ với những món thịt, lạc, vừng, thái hạt lựu nhỏ với những loại củ quả như su hào, cà rốt, khoai tây và những món nấu cho trẻ cẩn nấu nhừ. 11/19
7. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” Dụng cụ chế biến thực phẩm chín Chúng tôi thống nhất trong nhà bếp thực hiện nguyên tắc “Làm đâu sạch đấy đứng dậy dọn ngay”. Vì điều kiện trường chưa có tủ hấp sấy nên chhúng tôi đã thực hiện theo lịch phân công của tổ nuôi đến phiên ai trực sáng thì phải đun nước sôi để tráng bát, thìa, dụng cụ chia thức ăn trươc khi cho trẻ ăn. Sau đó cô phụ chia bát, thìa vào từng rổ của các lớp để tránh nhầm lẫn. Chế biến món ăn cho trẻ 13/19
8. Kinh nghiệm “Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non” Ví dụ: Đối với trẻ có tình trạng béo phì thì cho các cháu ngồi riêng bàn chia cơm cho trẻ 2 bát thành 3 bát để cho trẻ có cảm giác ăn được nhiều và tăng cường cho trẻ ăn nhiều rau. Hỗ trợ giáo viên trên lớp tuyên truyền về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, giáo dục trẻ bằng nhiều hình thức như: Tổ chức cho trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ’, xây dựng góc học tập tranh ảnh, đặc biệt là khâu chế biến tại bếp nhà trường, cho trẻ các lớp thăm quan nhà bếp vào tháng 9 đầu năm học. Tôi giới thiệu cho trẻ hiểu thêm về việc làm hàng ngày của tổ nuôi và động viên trẻ ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng, dán bảng theo dõi sức khoẻ của trẻ hàng tháng ở cửa lớp, có bảng tài chính công khai ở sân trường để phụ huynh học sinh được biết. Với tâm huyết và yêu thích công việc của mình tôi luôn suy nghĩ lắng nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp và tham khảo thực đơn của các trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý phù hợp với giá cả thị trường và trẻ được ăn ngon miệng hết xuất. Trong năm học 2017-2018 tôi tham gia đầy đủ các phong trào các hội thi cấp trường do nhà trường tổ chức như thao giảng lập thành tích chào mừng ngày nhà giáo Việt Nam 20/11, Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường. Tôi đều đầu tư suy nghĩ kết hợp thực phẩm và nghĩ cách chế biến phong phú, trình bày đẹp mắt. (Ảnh Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường) 15/19