Báo cáo biện pháp Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Nội dung text: Báo cáo biện pháp Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

1. UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRUBNDƯỜNG QU MẬẦNM HOÀN NON 1-6KIẾM TRƯỜNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Lĩnh vực: Quản lý Cấp học: Mầm non Một số kinh nghiệm Họ vàtrong tên: công Nguy tác/vễn Thề ị Thuý Hạnh Chức v(Yêuụ: Phó c ầHiu ệviu ếtrt ưởngngắn gọn, rõ ràng, đúng trọng ĐT: 0912670795 tâm SKKN đề cập, độ dài không quá 30 từ) Email: quylam123@gmail.com Đơn vị công tác: Trường mầm non 1-6 Lĩnh vực/ Môn: (Ghi lĩnh vực/ môn học theo bảng phân lo ạ iQu SKKN)ận Hoàn Kiếm - Hà Nội MỤC LỤC Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018 0
2. Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non I. ĐẶT VẤN ĐỀ Chúng ta đều biết rằng: “Giáo dục là Quốc sách hàng đầu. Đầu tư cho giáo dục là đầu tư cho tương lai”. Ngành giáo dục có một trách nhiệm thật lớn lao đó là đào tạo ra nguồn nhân lực có chất lượng cao, có trình độ tay nghề và phẩm chất nghề nghiệp tốt để đóng góp đưa đất nước phát triển lên một tầm cao mới. Là ngành học đầu tiên trên hệ thống giáo dục quốc dân, giáo dục mầm non có nhiệm vụ quan trọng đó là hình thành ở trẻ những cơ sở đầu tiên của con người mới xã hội chủ nghĩa. Mục tiêu của giáo dục mầm non là chăm sóc giáo dục, hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu đời của con người đó là: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu trên, cần phải kết hợp hài hòa giữa công tác chăm sóc nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục. Hầu hết thời gian ban ngày các cháu ở trường mầm non, nếu các cháu được chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục tốt thì sẽ được phát triển tốt. Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục không tốt thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể lực và trí tuệ của trẻ. Vì vậy, bậc học mầm non của chúng ta phải tiến hành song song nuôi dưỡng và giáo dục với nhau, hỗ trợ cho nhau, không thể tách rời. Khâu chăm sóc và nuôi dưỡng là then chốt và vô cùng cần thiết, chăm sóc, nuôi dưỡng tốt trẻ sẽ khỏe mạnh. Có sức khỏe trẻ mới tiếp thu được kiến thức theo độ tuổi. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu. Vì sức khoẻ là vốn quý nhất của mỗi con người, là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội “Không thể có sự thông minh trong cơ thể ốm yếu”. Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển. Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện. Vì một tương lai tươi sáng, trẻ em sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai, thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức, trí, thể, mỹ. Trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thì khâu an toàn thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của 2/28
3. Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.Những nội dung lý luận liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại của người tiêu dùng. Tuy nhiên, vì những mục đích khác nhau, các nhà sản xuất và kinh doanh thực phẩm vẫn sử dụng những biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý. Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày càng cao của con người thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm càng trở nên báo động hơn bao giờ hết. Thực phẩm là tác nhân chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm và các căn bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư. Việt Nam cũng là một trong những nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều nhất thế giới và nguyên nhân chính là thực phẩm ăn hàng ngày của con người.Thực phẩm không an toàn đe dọa trực tiếp sức khỏe người tiêu dùng. Sử dụng các loại thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng đã phải trả giá quá đắt bằng chính sức khoẻ, thậm chí cả tính mạng của mình do bị ngộ độc thực phẩm và mầm mống gây ra căn bệnh ung thư quái ác đang ngày một tích tụ và chờ bộc phát. Nhưng có không ít người tiêu dùng không quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua các thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt .). Các hóa chất độc hại như thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh và thuốc trừ cỏ dại ), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, các vi sinh vật gây bệnh có trong các loại rau quả hoặc các chất kháng sinh, chất tăng trọng có trong thịt cá sẽ tích lũy dần trong các mô mỡ, tủy sống của con người là tiền đề để phát sinh các loại bệnh tật như ung thư, loãng xương, suy giảm trí nhớ và thoái hóa xương khớp. *Một số khái niệm về Vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực phẩm: Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm. - Vệ sinh thực phẩm: Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. 4/28
4. Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non hóa chất độc hại, phụ gia không cho phép, cũng như nhiều quy trình không đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho công tác quản lý, kiểm soát. 2. Thực trạng vấn đề : *Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Hiện nay, những người trồng rau vẫn hay sử dụng bừa bãi các hoá chất bảo vệ thực vật như các loại thuốc cấm, thuốc có độ độc cao, thuốc ngoài danh mục được phép sử dụng để phun trừ các loại sâu bệnh trên các loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho quả mau chín, ngâm ủ giá đỗ bằng các hóa chất tăng trưởng độc hại đã làm tích luỹ một dư lượng nitrat rất lớn tồn dư trong rau, củ, quả. Ngoài ra, nhiều người trồng rau đã dùng nước thải sinh hoạt và nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vật gây bệnh trong rau quả cao hơn nhiều so với qui định của Bộ Y tế Đó chính là nguyên nhân làm phát sinh các bệnh cấp tính, là mầm mống gây ra nhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm. Nếu để ý, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy những loại rau quả trái vụ như cải bắp, súp lơ chỉ có vào mùa đông nhưng lại được bày bán rất nhiều ở mùa hè, thậm chí còn xanh và tươi hơn nhiều so với rau quả chính vụ .Đó là những người sản xuất đã sử dụng những lại thuốc kích thích tăng trưởng và các loại thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao đã bị cấm sử dụng từ lâu. Các thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bò, gà, vịt những người chăn nuôi cũng sử dụng những loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc để kích thích tăng trưởng, thậm chí những người kinh doanh thực phẩm còn sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng Có thể nói, nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ là một việc làm rất cần thiết và là một quá trình liên tục, lâu dài và phải có những biện pháp cụ thể. Để có những bữa ăn chất lượng cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến các món ăn phải luôn thay đổi và được kết hợp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau Hơn nữa hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non có chất lượng, an toàn, khoa học sẽ thúc 6/28
5. Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non - Trường có điểm lẻ ở chung với hộ dân, ở xa điểm chính nên khó khăn trong việc đi lại vận chuyển đồ ăn cho trẻ hàng ngày, ảnh hưởng phần nào đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. 3. Các biện pháp đã tiến hành: Từ ngàn xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe, chế độ ăn tốt khi đảm bảo thực phẩm luôn sạch và an toàn. Ban giám hiệu nhà trường đã nhận thức đúng đắn và đánh giá việc thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non là rất quan trọng. Có thể nói, muốn đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt thì việc quan trọng đầu tiên phải là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để làm tốt việc chỉ đạo thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường. Trong quá trình nghiên cứu đề tài và qua thực tế quản lý, tôi đã thực hiện các biện pháp như sau: 3.1./ Xây dựng kế hoạch “Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm” Cũng như các hoạt động khác, hoạt động thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non cũng cần phải có kế hoạch cụ thể. Dựa trên kết quả đạt được của năm học trước và thực tế của đơn vị, căn cứ vào sự chỉ đạo của cấp trên, nhà trường đã xây dựng kế hoạch thể hiện rõ, cơ bản về việc tổ chức các biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. a)Thành lập Ban chỉ đạo: - Thành lập ban chỉ đạo công tác Vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non, quy định trách nhiệm cho từng tổ: tổ dạy, tổ nuôi, tổ văn phòng; phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng thành viên. Hàng ngày, lãnh đạo thường trực thực hiện công tác tự kiểm tra, kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách theo quy định. 1. Đ/c Nguyễn Thu Hà - Hiệu trưởng :Trưởng ban 2. Đ/c Nguyễn Thị Thuý Hạnh - Phó Hiệu trưởng- CTCĐ: Phó ban 3. Đ/c Nguyễn Thị Nhàn – Nhân viên Y tế: Uỷ viên 4. Đ/c Nguyễn Thị Huế – Văn thư - TBTT: Uỷ viên 5. Đ/c Tô Thị Thu Hà Hà – Giáo viên- BTTN: Uỷ viên 6. Đ/c Hoàng Thị Hoa – Nhân viên nuôi dưỡng: Uỷ viên 7. Đ/c Nguyễn Thị Phượng – Trưởng ban đại diện CMHS: Uỷ viên 8/28
6. Một số kinh nghiệm thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non - Ngoài ra tôi cũng luôn thực hiện tốt việc làm các báo cáo về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm gửi lên Phòng Giáo dục và đào tạo quận: Báo cáo số159/BC-MN. 1-6 ngày 25/10/2017 của nhà trường về việc tăng cường công tác quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trong trường học; Báo cáo số 53/BC- MN.1-6 ngày 13 /4/2017 của nhà trường về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2017-2018. 3. 2. Bồi dưỡng, giáo dục tuyên truyền về công tác vệ sinh an toàn thực phẩmở trường mầm non: - Nhận thức được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến thứcăn cho trẻ ở trường mầm non, ban chỉ đạo đã tổ chức tuyên truyền thực hiện các văn bản chỉ đạo như: Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố. Quán triệt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non cho trẻ là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu tới 100% cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường. - Tham gia các buổi tuyên truyền cộng đồng, phổ biến kiến thức về an toàn thực phẩm và hướng dẫn chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm an toàn. Tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường tham dự các cuộc hội thảo, hội nghị chuyên đề về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường học do Phòng giáo dục và đào tạo Quận tổ chức. - Tuyên truyền về việc thực hiện “Tháng hành động vì An toàn thực phẩm” năm 2018 ( Từ ngày 17/4/2018- 15/5/2018) với chủ đề “ Tăng cường trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm”. - Tổ chức tuyên truyền, phổ biến nâng cao nhận thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh sử dụng thực phẩm có nguy cơ gây hại cho sức khỏe và trên hết cần phải hiểu được tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm: *Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe, bệnh tật Trước mắt, thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng là 10/28